天麻（G. elata）是过去的中药才材，有效多的营养素东西和几丁质酶有效成分，都具有降降低血脂、抗钝化、抗恶性肿瘤与抗羊角风、抗热惊厥和资料的专注力等的功效，就是种创新型的药用价值生吃观赏植物市场。但天麻采后保藏难关，一半需要所经泡制正确除理后再进行太干正确除理，但各个泡制和太干方法对天麻产品的后果尚不明确的。

2024年9月，西南方林业局大学本科何霞红副教授项目团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生物技术为该研究成果提供了非靶向治疗代谢率组学判断功能。

中文字幕标题文字：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

投资者单位名称：西南林业大学

深入分析食材：天麻

拜谱提拱技术性：非靶向疗法代谢转化组学

的技术路经：

01.深入分析报告单

1.G. elata散发性组分探讨

通过GC-IMS高技术，在G. elata中国致公党鉴定会出58种易醛类有机物。尤其是是醛、碳氢有机物和大环内酯有机物，在不一样于的生产组之間留存更为明显的差异，易醛类基本的成分谱（图1A）和指印图谱（图1B）证明材料了这么多。与未治疗的F组（鲜美组）对比，生产后其它4个治疗组均留意到某些易醛类基本的成分的明显转变，指印谱a区的化学物质成绩出不一样于度的增长或减轻。治疗后，地域c中的易醛类有机物成绩出更为明显增长，具体集中点在WP中（酒制组），一个小位置隶属于GP中（姜制组）。这么多有机物涉及3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，但其中3-甲基硫代丙醛发表出敏感、呛鼻的甲醛的味道。据预测未来，此种有机物可以是G. elata发表出的难忘的马尿甲醛的味道的具体突出贡献者。 同一个，采用了有所对比干澡方式方法的组间散发性有机阳极氧化物也具备偏态对比。右图1E一样，HAD（内循环干澡组）、SD（晒出来组）和HPD（空气能机组干澡组）的散发性有机阳极氧化物表現出同类的谱图，个别有机阳极氧化物在有所对比组表現出一些的的加剧或才能才能减少，应当还要注意的是，HPD表現出越多样的散发性有机阳极氧化物谱。在图1F的指印图谱中，与HAD相对于，a1区的有机阳极氧化物在空气能机组和晒出来进行处理后整体上表現出一些的的才能才能减少。反向，b1区的散发性有机阳极氧化物表現出最少的變化无常。除了有HPD中散发性有机阳极氧化物的偏态加剧外，某个有机阳极氧化物中没了考察到某个偏态變化无常。散发性组分的哪些變化无常归因于有所对比代加工和干澡时候中温度影响、氧溶度、酶特异性和某个影响的變化无常，促使美拉德发应、脂质阳极氧化、蒸发和前体有效的转化，既定促使原料中散发性组分的组成了和硫含量的发生變化无常。

图1 其他工作和常温、干燥方式的甲醛释放性营养成分了解

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶点产生组学阐述

因为研究探讨不一样化学合成做法制造的排泄物的一定的差距，在G. elata中共中央亲子检测出762种排泄物。PCA图比较清楚的发现不一样处理组相互之间天麻排泄物的明显一定的差距（图2A-D）。采用OPLS-DA做法对排泄物资料展开研究，以进一次建立组间一定的差距抒发的排泄物。在正铁正铝铝离子策略下共亲子检测出228种一定的差距排泄物，在负铁正铝铝离子策略下共亲子检测出139种一定的差距排泄物。同样是的，不一样的低温干燥策略在正铁正铝铝离子和负铁正铝铝离子策略下分开 制造107和53种不一样的排泄物。 选定前50种之间的关系细胞代谢转化物来创建聚类分析法热图，如同2E-H提示。结局阐明，各不相同粗加工治理后G. elata细胞代谢转化物的影响主耍聚集在核苷酸、苯甲酸以及其衍生产品物、碳水无机化合物上。

图2 其他加工生产步骤下天麻的非靶点产生组学分折

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 为了让调查乌天麻工作和空气变干的方式 中的分泌途经，对其一定的对比分泌物展开了进第一步的KEGG信号通路深入分析。在工作和空气变干方式对应生产品工件学聚集了8和15种分泌途经（图3A、B）。只能根据生产品工件学聚集的一定的对比分泌物，猜测嘌呤分泌途经是乌天麻工作的方式 中的包括分泌途经。在空气变干方式，碳水化合物的生产品工件学获得是偏重要的分泌途经。碳水化合物是生产品工件学体的几乎物料，都可以经由三羧酸反复的展开有氧分泌，为其保证能量是什么，不仅如此碳水化合物还转换血细胞分泌和生产品工件学获得途经，在生产品工件学体中起着根本的效果。总来讲之，诸多分泌物参与活动形式各种各样的功能活动形式，并可进一步各种各样分泌途经。

图3 KEGG信号通路线上

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.论文总结ppt

与有所不同的泡制和干澡工艺展开对比图，蒸制运用空气源热水器干澡也可以更有效率的提高乌天麻的技能亲水性和更有效率化学成分，如果能更有效率减弱乌天麻中的苦味、“马尿味”等不合理传统美食，是实际上生产销售中安全可靠的处理方案。与此同时调查感觉了嘌呤排泄经过和氨基的菌物转化成经过有机会是乌天麻在处理的过程 中的基本排泄通道。该调查成果展有天麻的采后处理作为地理学指引和理论知识数据。

03.拜谱个人总结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱微生物提供了非靶点新陈代谢组学检则剖析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

选取论文毕业论文：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177